我們在選購白茶時,會通過白茶的一些信息來判斷是否值得購買,其中的一條信息便是——茶青的采摘季節(jié)。
茶青的采摘季節(jié)也是制茶的季節(jié),茶青采摘下來之后為避免茶青發(fā)酵,茶農(nóng)當天就要開始制茶的過程,所以,這就解決了很多茶友的一個疑問:什么季節(jié)的茶,是看采摘季節(jié)還是看制作季節(jié)?因為,并不存在春季采摘的茶青拿到夏季來做。我們首先要了解的是,采摘時間與制茶時間是一致的。
那要如何辨別一款白茶是春茶還是秋茶,或是夏茶呢?
春、夏、秋三季的氣候不同,包括氣溫、光照、降水量等等,這些都是影響茶樹生長的重要因素。而茶樹生長的每個時期,自身的特點也會有所不同,我們來看看如何區(qū)分吧。
不同的季節(jié),不同的茶品
春季丨白毫銀針、白牡丹、壽眉
采摘時間:白茶最早可以從谷雨前后開始采摘第一批首采的白毫銀針,當然也要看氣候等條件是否適合,大約持續(xù)10-15天左右,之后便可采摘一芽一葉或兩葉的白牡丹,為期15天左右,谷雨時分,便開始采摘一芽三葉或四葉的茶青用來做壽眉了。
春季茶的采摘期大約為60天左右,是種類最齊全的采摘季節(jié)。
夏季丨白牡丹、壽眉
夏季通常是不采摘茶青的,經(jīng)過春季的采摘茶樹需要修養(yǎng),還未調(diào)整好狀態(tài)又進行采摘,必然會影響品質(zhì),而且還會影響接下來秋季茶的品質(zhì)。
不僅如此,因為夏季氣候原因,使茶樹生長速度加快,應(yīng)驗了民間”“茶到立夏一夜粗”的說法。
炎熱的天氣使白茶中的氨基酸含量減少,沖泡時茶湯中浸出的物質(zhì)也相對減少,茶湯的滋味不如春茶鮮爽、清甜,也不如秋茶的醇和。而茶湯中咖啡堿、茶多酚、花青素等含量卻比春茶高,所以在沖泡時極容易出現(xiàn)苦澀味。
所以,大部分茶農(nóng)在夏季是放棄采摘的,一是讓茶樹好好休整,二是夏茶的品質(zhì)確實不高。
秋季丨壽眉
秋季最常見的是壽眉,以總產(chǎn)量的2/3拿下銷量冠軍,秋壽眉的采摘時間前后長達100多天,這也注定著產(chǎn)量上的優(yōu)勢。
秋季是不采白毫銀針的,因為秋季的茶樹已經(jīng)生長成熟,芽頭瘦小不飽滿,根本達不到白毫銀針的采摘標準,所以絕對不會有秋季的銀針。
就連秋季的白牡丹,也要向茶農(nóng)特別預(yù)定,即便是出現(xiàn),產(chǎn)量也是極少的。
不同的季節(jié),不同的氣息
干茶外形
春茶的外形充實,芽葉細嫩、碩壯、飽滿。
夏茶外形條索較粗松,芽瘦葉大,葉質(zhì)薄硬。
秋茶的外形條索緊細,較粗老。
干茶顏色
春茶的色彩有著春的特點,萬物復(fù)蘇,猶如初醒的寶寶般有精神,多以嬌嫩的綠色為主。
夏茶色彩較雜亂,多以綠為主,芽葉之中木質(zhì)分明。
秋茶的顏色更加豐富,綠、黃綠、黃褐等顏色,五彩色。
感官審評
以新茶為例,春茶的香氣馥郁,清香、草香氣較高,清香甘甜,茶湯顏色按采摘時間依次漸濃,由非常淺的淺黃到淺赤金再到赤金色,是一種明亮的氣息。
隨著時間的推移,日曬更為充足,到了秋壽眉,香氣更加濃郁、高揚,口感柔順、平和,湯色則要再深一個色號。
若是見到湯色是紅褐色的,那大概就是老白茶了。
春茶、夏茶、秋茶,每一季都有自己的季節(jié)氣息,都有自己的性格特點,希望各位茶友能通過文章對它們有更深刻的了解。
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